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Tahiti Polynésie française : Cuisine Tahitienne
- La cuisine polynésienne pratiquée depuis toujours par les habitants avec la fameuse cuisson dans un four à pierre ou les non moins renommés plats de poissons crus.
- La cuisine avec les produits locaux, mais « arrangés » par les Européens et les Américains (popa'a) ou descendants plus ou moins métissés (demi).
- La cuisine chinoise de Tahiti, représentative de la grande colonie chinoise arrivée avec l'essai des plantations de coton.
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de patates douces,
5 bananes à cuire,
20 cl de lait de noix de coco,
180 gr de sucre roux de canne,
1 gousse de vanille,
5 cl de jus d'ananas.
Ustensiles spécifiques
2 casseroles
1 saladier
des feuilles de bananier,
des piques en bois.
Préparation et temps estimé
Mettez à chauffer les patates douces dans une casserole d'eau froide et laissez les cuire pendant 30 minutes comptées à partir du début de l'ébullition.
Lavez les bananes avec leur peau et faites les cuire 15 minutes directement dans l'eau bouillante.
Épluchez lez bananes bouillis et les patates douces, et récupérez leur pulpe dans un saladier, écrasez-la à la fourchette et incorporez-y le sucre de canne, la moitié du lait de noix de coco, le jus d'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.
Assouplissez les feuilles de bananier en les passant rapidement au-dessus d'une flamme, et coupez-les en rectangles d'au moins 12 sur 10 cm.
Déposez une cuiller de la préparation au centre de chaque feuille découpée et refermer en maintenant les extrémités à l'aide des piques.
Mettez les feuilles préparées au four à 170°c (thermostat 6-7) et laissez les cuire pendant 20 minutes.
Servez les avec le lait de noix de coco restant bien frais et accompagnées avec des rondelles de bananes caramélisés
500 gr de patates douces,
5 bananes à cuire,
20 cl de lait de noix de coco,
180 gr de sucre roux de canne,
1 gousse de vanille,
5 cl de jus d'ananas.
Ustensiles spécifiques
2 casseroles
1 saladier
des feuilles de bananier,
des piques en bois.
Préparation et temps estimé
Mettez à chauffer les patates douces dans une casserole d'eau froide et laissez les cuire pendant 30 minutes comptées à partir du début de l'ébullition.
Lavez les bananes avec leur peau et faites les cuire 15 minutes directement dans l'eau bouillante.
Épluchez lez bananes bouillis et les patates douces, et récupérez leur pulpe dans un saladier, écrasez-la à la fourchette et incorporez-y le sucre de canne, la moitié du lait de noix de coco, le jus d'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.
Assouplissez les feuilles de bananier en les passant rapidement au-dessus d'une flamme, et coupez-les en rectangles d'au moins 12 sur 10 cm.
Déposez une cuiller de la préparation au centre de chaque feuille découpée et refermer en maintenant les extrémités à l'aide des piques.
Mettez les feuilles préparées au four à 170°c (thermostat 6-7) et laissez les cuire pendant 20 minutes.
Servez les avec le lait de noix de coco restant bien frais et accompagnées avec des rondelles de bananes caramélisés
Elle accompagne généralement les plats de poissons crus mais est un plat en elle même.
Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
2 mangues vertes épluchées et râpées avec la râpe à gros trous,
1 papaye,
1 concombre coupé en fines lamelles à la mandoline,
le jus de 2 citrons verts,
5 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Ustensiles spécifiques
1 mandoline
1 râpe à gros trous
1 grand saladier
Préparation
Temps estimé de préparation 10 minutes.
Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline.
Épluchez la mangue et râpez-la avec la râpe à gros trous.
Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux.
Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.
Réservez votre mélange et mettez-le au réfrigérateur, pour le servier en accompagnement des plats de poissons crus.
Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
2 mangues vertes épluchées et râpées avec la râpe à gros trous,
1 papaye,
1 concombre coupé en fines lamelles à la mandoline,
le jus de 2 citrons verts,
5 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Ustensiles spécifiques
1 mandoline
1 râpe à gros trous
1 grand saladier
Préparation
Temps estimé de préparation 10 minutes.
Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline.
Épluchez la mangue et râpez-la avec la râpe à gros trous.
Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux.
Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.
Réservez votre mélange et mettez-le au réfrigérateur, pour le servier en accompagnement des plats de poissons crus.
Ingrédients
10 feuilles de gélatine,
une pastèque de 1,5 à 2 kg,
180 gr de sucre glace,
2 sachets de sucre vanillé.
Ustensiles spécifiques
centrifugeuse
casserole
saladier
Préparation
- Temps estimé 35 minutes
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Coupez en deux la pastèque, retirez la pulpe à la cuillère et réservez-la. Ne percez pas l'enveloppe, et séchez bien l'intérieur.
Épépinez et coupez la pulpe en cubes, puis passez-les à la centrifugeuse en y ajoutant le sucre glace et le sucre vanillé.
Verser un tiers de la préparation dans une casserole et faites la chauffer un petit peu, avant d'y ajouter la gélatine égouttée, pour la faire fondre.
Ajoutez le mélange chauffé aux deux tiers restant de pulpe de pastèque et mélangez bien l'ensemble.
Laissez refroidir 15 minutes avant de verser le mélange dans les demi-coque évidée de la pastèque.
Dès que c'est froid, placez les demi-pastèques au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, servez vos demi-pastèques froides, coupées en tranches et accompagnées de d'une crème anglaise à la vraie vanille (de Tahiti).
10 feuilles de gélatine,
une pastèque de 1,5 à 2 kg,
180 gr de sucre glace,
2 sachets de sucre vanillé.
Ustensiles spécifiques
centrifugeuse
casserole
saladier
Préparation
- Temps estimé 35 minutes
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Coupez en deux la pastèque, retirez la pulpe à la cuillère et réservez-la. Ne percez pas l'enveloppe, et séchez bien l'intérieur.
Épépinez et coupez la pulpe en cubes, puis passez-les à la centrifugeuse en y ajoutant le sucre glace et le sucre vanillé.
Verser un tiers de la préparation dans une casserole et faites la chauffer un petit peu, avant d'y ajouter la gélatine égouttée, pour la faire fondre.
Ajoutez le mélange chauffé aux deux tiers restant de pulpe de pastèque et mélangez bien l'ensemble.
Laissez refroidir 15 minutes avant de verser le mélange dans les demi-coque évidée de la pastèque.
Dès que c'est froid, placez les demi-pastèques au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, servez vos demi-pastèques froides, coupées en tranches et accompagnées de d'une crème anglaise à la vraie vanille (de Tahiti).
Ingrédients pour 6 personnes
1 gros poulet, vidé, désossé et coupé en gros morceaux,
1 kg de pousses d'épinards,
3 gros oignons blancs,
1 gousse d'ail,
de la racine de gingembre, 4 à 6 cm selon la grosseur,
25 cl de lait de noix de coco,
une demi noix de muscade,
10 cl d'huile d'arachide,
1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl d'eau, sel et poivre du moulin.
Ustensile spécifique
1 sauteuse
Préparation
- Temps estimé 45 minutes
Désossez le poulet et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hâchez la gousse d'ail, pelez et râpez le gingembre, lavez et équeutez les épinards, râpez la noix de muscade.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans la sauteuse, et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
Ajoutez l'huile restante, et mettez à dorer à feu vif pendant 5 minutes, les morceaux de poulet avec l'ail, et en les retournant.
Remettez les oignons fondus, et ajoutez le gingembre, la noix de muscade et le cube de bouillon émietté.
Mélangez bien le tout, mouillez avec l'eau, salez et poivrez, et laissez cuire pendant encore 7 minutes à feu vif.
Ajoutez les pousses d'épinards et laissez cuire à feu vif, en remuant pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le lait de noix de coco et laissez cuire à feu vif jusqu'à frémissement.
Servez dans un plat de service accompagné de riz à l'ananas.
1 gros poulet, vidé, désossé et coupé en gros morceaux,
1 kg de pousses d'épinards,
3 gros oignons blancs,
1 gousse d'ail,
de la racine de gingembre, 4 à 6 cm selon la grosseur,
25 cl de lait de noix de coco,
une demi noix de muscade,
10 cl d'huile d'arachide,
1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl d'eau, sel et poivre du moulin.
Ustensile spécifique
1 sauteuse
Préparation
- Temps estimé 45 minutes
Désossez le poulet et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hâchez la gousse d'ail, pelez et râpez le gingembre, lavez et équeutez les épinards, râpez la noix de muscade.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans la sauteuse, et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
Ajoutez l'huile restante, et mettez à dorer à feu vif pendant 5 minutes, les morceaux de poulet avec l'ail, et en les retournant.
Remettez les oignons fondus, et ajoutez le gingembre, la noix de muscade et le cube de bouillon émietté.
Mélangez bien le tout, mouillez avec l'eau, salez et poivrez, et laissez cuire pendant encore 7 minutes à feu vif.
Ajoutez les pousses d'épinards et laissez cuire à feu vif, en remuant pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le lait de noix de coco et laissez cuire à feu vif jusqu'à frémissement.
Servez dans un plat de service accompagné de riz à l'ananas.
Le riz à l'ananas est un plat d'accompagnement. C'est une recette tahitienne.
Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
300 gr de riz long parfumé,
1 petit ananas épluché,
1 pomelo rose épluché,
2 oignons moyens,
4 petits oignons verts avec le vert des tiges,
80 gr de noix de coco râpée,
1 cuiller à soupe de curry,
5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau.
Ustensiles spécifiques
1 centrifugeuse
1 récipient d'eau glacée
1 sauteuse
Préparation
- Temps estimé : 40 minutes
Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centifugeuse pour en extraire le jus.
Épluchez le pomelos et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments.
Épluchez les oignons moyens et hâchez-les menu.
Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l'eau glacée.
Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains soient bien enrobés d'huile, saupoudrez avec le curry et remuez bien, puis ajoutez le jus d'ananas et le jus du pomelos, salez.
Continuez la cuisson à feu doux durant 17 à 20 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'absorption du liquide par le riz.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco râpée, les dés d'ananas, les segments de pomelos et les oignons verts égouttés, et mélangez bien le tout.
Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
300 gr de riz long parfumé,
1 petit ananas épluché,
1 pomelo rose épluché,
2 oignons moyens,
4 petits oignons verts avec le vert des tiges,
80 gr de noix de coco râpée,
1 cuiller à soupe de curry,
5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau.
Ustensiles spécifiques
1 centrifugeuse
1 récipient d'eau glacée
1 sauteuse
Préparation
- Temps estimé : 40 minutes
Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centifugeuse pour en extraire le jus.
Épluchez le pomelos et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments.
Épluchez les oignons moyens et hâchez-les menu.
Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l'eau glacée.
Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains soient bien enrobés d'huile, saupoudrez avec le curry et remuez bien, puis ajoutez le jus d'ananas et le jus du pomelos, salez.
Continuez la cuisson à feu doux durant 17 à 20 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'absorption du liquide par le riz.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco râpée, les dés d'ananas, les segments de pomelos et les oignons verts égouttés, et mélangez bien le tout.
Comme son nom l'indique le thon cru à la tahitienne est une recette tahitienne à base de thon cru.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés
2 carottes rapées
2 tomates coupées en petits morceaux
le jus de 8 citrons verts
3 petits oignons vert
1 gousse d'ail écrasé
1 petit concombre
1 lait de noix de coco rapée.
Préparation
- Temps estimé : 50 minutes
Couper le thon en dés et le rincer à l'eau salée.
Laisser tremper 30 minutes au réfrigérateur dans l'eau salée additionnée d'ail écrasé ;
Couper les légumes : carottes, tomates, concombres.
Égoutter le poisson et laisser « cuire » 5 minutes dans le jus de citron ;
Jeter le jus de citron restant ;
Ajouter les légumes, le lait de coco, saler et poivrer ;
bien mélanger et servir très frais, accompagné d'une julienne de concombre, mangue et papaye.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés
2 carottes rapées
2 tomates coupées en petits morceaux
le jus de 8 citrons verts
3 petits oignons vert
1 gousse d'ail écrasé
1 petit concombre
1 lait de noix de coco rapée.
Préparation
- Temps estimé : 50 minutes
Couper le thon en dés et le rincer à l'eau salée.
Laisser tremper 30 minutes au réfrigérateur dans l'eau salée additionnée d'ail écrasé ;
Couper les légumes : carottes, tomates, concombres.
Égoutter le poisson et laisser « cuire » 5 minutes dans le jus de citron ;
Jeter le jus de citron restant ;
Ajouter les légumes, le lait de coco, saler et poivrer ;
bien mélanger et servir très frais, accompagné d'une julienne de concombre, mangue et papaye.
Le thon et rascasse crus à la tahitienne est, comme son nom l'indique, une recette tahitienne.
Ingrédients pour six personnes
450 à 500 g de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés de 2 cm,
450 à 500 g de rascasse fraîche, sans peau ni arêtes, coupé en dés,
le jus de 5 citrons verts, plus 2 autres coupés en petits morceaux,
8 oignons en botte avec le vert des tiges, épluchés et émincés, avec une partie du vert des tiges,
1 gousse d'ail,
25 cl de lait de noix de coco,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
10 brins de persil frais,
10 brins de ciboulette,
sel, poivre du moulin.
Ustensile spécifique
Un grand saladier
Préparation
- Temps estimé : 30 minutes.
Épluchez et émincez les oignons en gardant une partie du vert des tiges.
Coupez 2 citrons verts en petits morceaux et pressez le jus de 5 autres.
Coupez les poissons en dés de 2 cm et les placez-les dans un grand saladier, pressez la gousse d'ail par-dessus, arrosez-les avec le jus des citrons et d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Laissez le poisson mariner au moins 10 minutes au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez les petits morceaux de citron vert, la ciboulette et le persil haché, arrosez du lait de noix de coco.
Mélangez bien et servez très frais accompagné d'une julienne de concombre, mangue et papaye.
Ingrédients pour six personnes
450 à 500 g de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés de 2 cm,
450 à 500 g de rascasse fraîche, sans peau ni arêtes, coupé en dés,
le jus de 5 citrons verts, plus 2 autres coupés en petits morceaux,
8 oignons en botte avec le vert des tiges, épluchés et émincés, avec une partie du vert des tiges,
1 gousse d'ail,
25 cl de lait de noix de coco,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
10 brins de persil frais,
10 brins de ciboulette,
sel, poivre du moulin.
Ustensile spécifique
Un grand saladier
Préparation
- Temps estimé : 30 minutes.
Épluchez et émincez les oignons en gardant une partie du vert des tiges.
Coupez 2 citrons verts en petits morceaux et pressez le jus de 5 autres.
Coupez les poissons en dés de 2 cm et les placez-les dans un grand saladier, pressez la gousse d'ail par-dessus, arrosez-les avec le jus des citrons et d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Laissez le poisson mariner au moins 10 minutes au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez les petits morceaux de citron vert, la ciboulette et le persil haché, arrosez du lait de noix de coco.
Mélangez bien et servez très frais accompagné d'une julienne de concombre, mangue et papaye.
